Armar un set de música instrumental para tocar en vivo: ¿por dónde arrancar?Tutorial

Quiero armar un show de música instrumental, sin cantante, para tocar en vivo en bares y algún ciclo cultural, pero no tengo mucha experiencia armando un set completo sin la voz como columna vertebral del show.

Me preocupa que sin letra el público se disperse más rápido entre tema y tema, sobre todo en un bar donde la gente no fue específicamente a escuchar con atención total.

¿Cómo arman ustedes un set instrumental que mantenga enganchado al público de principio a fin?